Die geheime van Tataarse kookkuns is terselfdertyd eenvoudig en pragtig

2024 Outeur: Leah Sherlock | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 05:25

Daar is 'n mening dat die konsep van "Tatar cuisine" die eerste keer verskyn het danksy die beroemde restaurateur, kulinêre kritikus en skrywer - Auguste Escoffier. Tartaargeregte het in sy restaurant begin verskyn - souse, vis, steaks. Met verloop van tyd het resepte vir geregte 'n sekere posisie ingeneem in die kok se boeke, waarna daar nou slegs verwys word as "klassieke van wêreldkulinary".

Historiese nuanse

Op die oomblik is die Tataarse kombuis divers en ongelooflik ryk aan disse. Maar dit was nie heeltyd so nie. In antieke tye het die Tataarse 'n nomadiese lewenstyl gelei, en was nie lank op dieselfde plek nie. Die basis van die dieet het 'n stewige produk - vleis - ingesluit. Dit is gestoof, gedroog, gebraai, gerook. Meestal het die dieet bestaan uit perdevleis, lam en beesvleis. Die Tataarse mense het ook suiwelprodukte verkies en dit in suiwer vorm en as deel van koeldrank en verskeie lekkernye gebruik.

Die Tataarse mense het rog, koring, hawer, ertjies gekweek, met spesiale aandag aan die plant en plant van groente. Die Tatare het gebiede ingeneem en nuwe geregte bemeester. So in hul dieetpluimvee geregte, meelkoeke het verskyn.

Kombuiskenmerk

Die hoofgeheim van die Tataarse kombuis is dat die dieet van tyd tot tyd verryk en uitgebrei is deur geregte wat wyd bekend was onder ander naburige mense. Geregte uit die Russiese kookkuns, Tadjiekse en Oezbeekse kookkuns het dus stewig gevestig in die basis van die Tataarse kookkuns geword en gewild geword.

Die geheime van Tataarse kookkuns is terselfdertyd eenvoudig en pragtig.

- Daar is 'n swakheid vir eerstegange, veral sop en sous.

- Tatare gebruik wyd vet. Hulle verkies beide plantaardige en dierlike vette, en moenie ghee en botter vergeet nie, wat altyd met kos geur word.

- Die Tataarse mense het alkohol en sekere soorte vleis doelbewus van die dieet uitgesluit, met verwysing na tradisies wat verband hou met godsdienstige oortuigings.

- Voorbereiding van Tataarse kombuis word uitsluitlik in ketels en ketels uitgevoer. Die keuse van hierdie metode van kook is te danke aan die nomadiese lewenstyl van vorige generasies.

- Tatare verkies gebak, vaardig aangebied in hul oorspronklike vorm, met 'n verskeidenheid vulsels, bedien met aromatiese teedrankies.

- Tatare kies vir stowe en verkies dit bo gewone braai. Dus, die behoud van nuttige stowwe in voedsel. Behou die status van "die gesondste en nuttigste kombuis."

Geheime van Tataarse kombuis. Resepte van nasionale geregte

Resepte is baie gevarieerd en interessant. Die meeste van hulle stoorbaie geheime en geheime van meer as een generasie van die Tataarse mense. Die spyskaart van Tataarse geregte, wat as 'n reël voorkeur geniet, bly te alle tye konstant.

Tradisioneel sluit dit in:

- kluitjies gemaak van ongesuurde deeg met die byvoeging van hennep sade in maalvleis of groente;

- eendvleispastei met rys en ui;

- sous genaamd "Shurpa", wat noedels, vleis en groente insluit;

- gereg met groente en vleis - azu;

- 'n pastei met hoenderfilet, uie en aartappels as 'n vulsel genaamd "Elesh";

- pilaf, wat in 'n ketel uitsluitlik van bees- of lamsvleis gaargemaak word;

- Tutyrma-wors tuis gemaak van afval met speserye;

- 'n lekkerny genaamd "Chak-Chak", berei van deeg met die byvoeging van heuning;

- gebraaide pasteie gevul met vleis;

- Ayran-drankie, gemaak deur 'n gefermenteerde melkproduk te fermenteer.

Transmissie "Geheime van Tataarse kombuis"

Verskeie resepte van geregte uit die Tataarse kombuis kan gesien word in die nou gewilde TV-programme wat op TV uitgesaai word. As 'n reël, in hierdie geval, word interessante en relevante disse gekies vir fynproewers wat gretig is om die geheime, nuwe resepte en geheime van Tataarse kookkuns te openbaar.

So, byvoorbeeld, onder die Tatare is daar dikwels 'n mening dat gaste en familielede by plegtige geleenthede en vakansiedae suiwel, graan en vegetaries bedien moet wordsop, asook kluitjies, maar net met sous. Met die naam "bolletjies", bedoel die Tataarse mense, benewens die gewone gekookte produkte met maalvleis, en bolletjies met verskillende vulsels.

Tatar noedels ("Tokmach ashy")

In een van die TV-programme "Secrets of Tatar cuisine", het die bekende regisseur en vooraanstaande vervaardiger Yegor Konchalovsky 'n resep vir Tataarse noedels gedeel.

"Tokmach" is een van die tradisionele Tataarse geregte wat in vleis-, hoender- of sampioenbouillon gaargemaak kan word. Jy kan dit beide in vleisaftreksel kook met die byvoeging van noedels, en deur bykomende aartappels by die sous te voeg. Noedels vir die gereg word gewoonlik in die klassieke vorm gebruik, maar jy kan ook pasta in die vorm van diamante, vierkante of reghoeke gebruik.

Om 'n gereg voor te berei, moet jy 'n sekere hoeveelheid noedels in klaargemaakte sous of melk gooi en vir 'n paar minute kook nadat dit gedryf het.

Gebak

Een van die kenmerkende kenmerke van die kookkuns van die Tataarse mense is die oorvloed van meelprodukte. Diegene wat belangstel in Tatarstan (die geheime van Tataarse kombuis) weet dat brood van antieke tye tot vandag as 'n heilige produk beskou word, wat die welstand en rykdom van die gesin simboliseer. Hulle word opgegaar vir toekomstige gebruik en by elke ma altyd bedien.

Terloops, een van die geheime van Tataarse kookkuns is die byvoeging van melk by die eerste gang, waarvan die teenwoordigheid as verpligtend by aandete geag worden plegtige gebeurtenisse. So, byvoorbeeld, word dieselfde tuisgemaakte noedels of shurpa met die byvoeging van 'n suiwelproduk baie meer bevredigend en lekkerder.